Une question? Contactez-nous à info@mycolanauricie.ca
Saveurs des champignons
AGARIC CHAMPÊTREOU AGARIC DES PRÉS |
| (Agaricus campestris) |
 |
| Voir sur Flickr |
| Particulièrement savoureux crus, en salade. Pas nécessaire de peler le chapeau. Les gros spécimens peuvent servir à préparer un extrait de champignon, des sauces ou ragoût. Jeunes spécimens délicieux avec œufs au plat et du bacon. |
| Voir sur MycoQuébec |
AMANITE DE JACKSON |
| (Amanita jacksonii) |
 |
| Voir sur Flickr |
| La chair de l’amanite de Jackson est fragile, souple, blanche, présentant une saveur de noix caractéristique rappelant celle de la châtaigne, ainsi qu’un petit goût de muscade et d’agrumes. Belle couleur rouge-orangé. Les jeunes spécimens en bon état sont délicieux refroidis, en salade. |
| Voir sur MycoQuébec |
AMANITE ROUGISSANTE |
| (Amanita amerirubescens) |
 |
| Voir sur Flickr |
| À la fois épaisse et fragile, la chair est légèrement amère et exhale une faible odeur de terre boisée et de résine. Ne consommez que le chapeau, le pied étant trop fibreux. Cependant, cette amanite est toxique à l’état cru. Meilleure refroidie. |
| Voir sur MycoQuébec |
BOLET BAI |
| (Imleria badia) |
 |
| Voir sur Flickr |
| Proche du cèpe de Bordeaux. Préférable de les cueillir lorsqu’il fait sec. S’ils sont mouillés, essuyez-les et laissez-les sécher avant de les préparer. Un excellent champignon. Les jeunes spécimens sont les meilleurs. Ils se sont parfois révélés indigestes mangés crus; il convient donc de bien les cuire, à feu prolongé mais doux. Refroidis, ils apportent une saveur agréable aux salades; frais ou secs, agrémentent soupes, ragoûts et autres champignons; cuits, ils doivent être cuisinés le plus simplement possible pour garder tous leurs arômes. |
| Voir sur MycoQuébec |
BOLET ORANGÉ |
| (Leccinum aurantiacum) |
 |
| Voir sur Flickr |
|
Chapeau roux-orangé et pied allongé marqué de taches noirâtres. Chair tendant à ramollir et noircir à la cuisson. À utiliser en potage ou ragoût. |
| Voir sur MycoQuébec |
CHANTERELLE COMMUNE |
| (Cantharellus enelensis ) |
 |
| Voir sur Flickr |
|
Possèdent une riche senteur de forêt et de mousse. Se marient bien avec d’autres espèces. Pour s’assurer qu’il n’y a pas de larve, fendre le pied. Cuire les champignons en entier. Se marient admirablement bien avec le poisson. |
| Voir sur MycoQuébec |
CHANTERELLE OUCRATERELLE EN TUBE |
| (Craterellus tubaeformis) |
 |
| Voir sur Flickr |
|
Possèdent une riche senteur de forêt et de mousse. Se marient bien avec d’autres espèces. Pour s’assurer qu’il n’y a pas de larve, fendre le pied. Cuire les champignons en entier. Se marient admirablement bien avec le poisson. |
| Voir sur MycoQuébec |
COLLYBIEÀ PIED VELOUTÉ |
| (Flammulina velutipes) |
 |
| Voir Flickr |
|
Pied très long et chapeau en forme de tête d’épingle. Saveur légèrement poivrée et parfum de citron. Peuvent se manger cru, en salade, ou cuites dans un bouillon clair. |
| Voir sur MycoQuébec |
CÈPE D’AMÉRIQUE |
| (Boletus chippewaensis) |
 |
| Voir sur Flickr |
|
Les meilleurs sont les petits spécimens bien fermes, dont la saveur rappelle celle du beurre doux, surtout lorsque consommés crus. Cuire les sujets plus gros. |
| Voir sur MycoQuébec |
HYDNE SINUÉOU PIED-DE-MOUTON |
| (Hydnum repandum) |
 |
| Licence Creative Commons |
|
Très jeunes spécimens, à saveur poivrée comme le cresson, peuvent être mangés crus, en salade. Spécimens adultes parfois amers : il est recommandé de les blanchir rapidement pour en éliminer l’amertume. Les égoutter avant de les cuire au beurre avec fines herbes. |
| Voir sur MycoQuébec |
LACCAIRE AMÉTHYSTE |
| (Laccaria amethystina) |
 |
| Voir sur Flickr |
|
Proche du laccaire laqué. Doux au palais. Rehausse l’aspect d’une omelette en poêlée. |
| Voir sur MycoQuébec |
LACTAIRE SAUMON |
| (Lactarius thyinos) |
 |
| Voir sur Flickr |
|
Couleur orange, texture ferme, mais goût un peu fade. Souvent parasité. |
| Voir sur MycoQuébec |
LYOPHYLLE EN TOUFFES |
| (Lyophyllum decastes) |
 |
| Voir sur Flickr |
|
L’odeur du champignon est celle du haricot vert celle-ci s’accentue au froissement. C’est un champignon de bonne qualité, qui supporte les cuissons longues tout en conservant une bonne fermeté. |
| Voir sur MycoQuébec |
LÉPIOTE DÉGUENILLÉE |
| (Chlorophyllum rhacodes) |
 |
| Voir sur Flickr |
|
Proches de la coulemelle, se préparent en beignet, avec des œufs ou simplement sauté avec fines herbes. Ne pas consommer les pieds des spécimens qui se sont développés au point d’avoir un chapeau complètement étalé car ils sont coriaces. |
| Voir sur MycoQuébec |
LÉPISTE NUOU PIED-BLEU |
| (Lepista nuda) |
 |
| Voir sur Flickr |
|
L’odeur est agréable, à la fois anisée et fruitée, elle se marie bien au gibier et au fromage. La saveur est douce ou à peine acidulée. |
| Voir sur MycoQuébec |
LÉPISTE À ODEUR D'IRIS |
| (Lepista irina) |
 |
| Voir sur Flickr |
|
La chair de ce champignon est blanche et très parfumée, ce qui classe cette espèce parmi les rares qu’on peut utiliser en desserts. |
| Voir sur MycoQuébec |
MARASME DES ORÉADES |
| (Marasmius oreades) |
 |
| Voir sur Flickr |
|
Bonne odeur de foin coupé. À savourer juste cuits au beurre. |
| Voir sur MycoQuébec |
MATSUTAKÉOU TRICHOLOMEÀ GRAND VOILE |
| (Tricholoma magnivelare) |
 |
| Voir sur Flickr |
|
Saveur : forte. Odeur : aromatique, de sucre brûlé, de fleur d’orchidée et de fruits tropicaux comme les litchis, les mangoustans, les goyaves… |
| Voir sur MycoQuébec |
MORILLES BLONDES |
| (Morchella spp.) clade Esculenta |
 |
| Voir sur Flickr |
|
Fraîches ou séchées, sont très appréciées pour leur senteur de tabac, bois de chêne et soufre. Accompagnent à merveille les œufs,le bœuf et le gibier. |
MORILLES NOIRES |
| (Morchella spp.) clade Elata |
 |
| Voir sur Flickr |
|
Fraîches ou séchées, sont très appréciées pour leur senteur de tabac, bois de chêne et soufre. Accompagnent à merveille les œufs, le bœuf et le gibier. |
PLEUROTE EN HUÎTRE |
| (Pleurotus ostreatus) |
 |
| Voir sur Flickr |
|
Saveur peu développée. À consommer surtout mélangés à d’autres champignons plus goûteux. Récoltez les jeunes spécimens et ôtez le pied souvent coriace. |
POLYPORE SOUFRÉ OUCHAMPIGNON-POULET |
| (Laetiporus sulphureus) |
 |
| Voir sur Flickr |
|
Saveur et texture étonnantes, rappelant le poulet. Jeunes spécimens tendres. |
| Voir sur MycoQuébec |
RUSSULECHARBONNIÈRE |
| (Russula cyanoxantha) |
 |
| Licence Creative Commons CC BY-SA |
|
Saveur douce et consistance légèrement croquante. Excellente en gratin, mélangée à du riz, avec du gruyère râpé et jambon haché. |
| Voir sur MycoQuébec |
SHIITAKE |
| (Lentinus edodes) |
 |
| Licence Creative Commons CC BY-SA |
|
Chair ferme, odeur légèrement alliacée, à saveur et consistance agréables. |
| Non disponible sur MycoQuébec |
STROPHAIRE ROUGE VINOU À ANNEAU RUGUEUX |
| (Stropharia rugosoannulata) |
 |
| Voir sur Flickr |
| Chair épaisse, assez ferme, blanche. Odeur agréable, légèrement farineuse et saveur agréable. Son goût est exquis et il a une saveur légère de noisette.Il peut être comparé au portobello mais en est une version bien supérieure. C’est un champignon de grande taille mais à chair plutôt molle, blanche immaculée, avec un chapeau rouge vin et des lamelles noir violacé. Il est d’une grande beauté et offre beaucoup de chair, il peut être farci ou constituer une des premières poêlées de l’été. |
| Voir sur MycoQuébec |
TROMPETTE-DES-MORTSOU FAUSSE CORNED'ABONDANCE |
| (Craterellus fallax) |
 |
| Voir sur Flickr |
|
Agréable goût d’humus se mariant bien avec les potages et les ragoûts. Belle couleur noir de jais ne teintant pas le plat même après une longue cuisson. Accompagnent parfaitement le poisson. |
| Voir sur MycoQuébec |
VESSE-DE-LOUP GÉANTE |
| (Calvatia gigantea) |
 |
| Voir sur Flickr |
|
Récoltez seulement les jeunes spécimens à chair toute blanche. Coupée en tranches, se consomme mélangée à d’autres champignons ou en omelette. |
| Voir sur MycoQuébec |
